谷雨将至时维暮春

自此日始柳絮飞落

杜鹃夜啼雨生百谷

若问通安人春夏之交的舌尖记忆

在小伙伴们脱口而出的答案里

总能找到乌米饭的身影

和味觉记忆交织在一起的

是大人时常念叨的

“吃了乌米饭蚊虫不叮咬”

民间吃乌米饭的习俗，从唐代已经开始。它先是佛家的斋食，尤其是在四月初八“浴佛节”，佛教徒多做乌米饭以供佛。后来人们发现，乌米饭吃起来不仅口感清香，而且还能益精气、强筋骨、明目乌发、健脾益肾，久服有轻身延年的功效，故又将它称为“青精饭”。

经冬不凋南烛叶

这油亮清香的乌米饭

并非采用血糯米、黑米或紫米

而是用乌饭叶汁水浸泡白糯米蒸制而成

4月中旬的一天春和景明万物葱茏

小安跟随一名地道树山人

穿越鸡笼山崎岖小径寻找乌饭叶

△乌饭叶

长出乌饭叶的是乌饭树

又叫南烛、牛筋、染菽、杨桐等

而“南烛诸名，多不可解”

乌饭树是一种常绿植物

喜欢生长在向阳山坡的灌木丛中

所谓“南烛生高山，经冬不凋”

△乌饭树

宋朝医学家苏颂

在《图经本草》一书中曾有言

“此木至难长，初生三四年，

状若菘菜之属，亦颇似栀子，

二三十年乃成大株。”

△崎岖小径上的乌饭树

乌饭树和“蓝莓”是近亲

同属越桔科植物

其叶、花、果、树、皮等

富含的营养成分都有食疗和保健作用

据中国农业大学的检测结果

乌饭树叶花青素含量是蓝莓的4.6倍

花青素的抗氧化能力是维生素C的50倍

久服对抗衰老会有帮助

△采集乌饭叶

“这个时节的乌饭叶最为鲜嫩，

采集的时候要注意避开老叶”

顺着枝脉轻轻一捋

乌饭叶尽在箩筐中

像是鸭跖草的蓝色花瓣和商陆浆果

都是大自然馈赠的天然神奇染色剂

△采集乌饭叶

乌饭新炊芼臛香

有关乌米饭的做法

《本草纲目》中曾有记载

“摘取南烛树叶捣碎，浸水取汁，

蒸煮粳米或糯米，成乌色之饭……”

亦有记载称明代做法为“九蒸九曝”

△挑拣乌饭新叶

在通安流传下来的做法

则不再是“九蒸九曝”一般是将

糯米浸泡在乌饭叶汁中一整夜蒸制而成

首先需要挑拣乌饭叶去老叶留新叶

洗净、沥干水分

△挑拣、洗净、沥干

将沥干后的乌饭叶放置盆中

带上手套用力揉搓、捣锤

直至叶子搓烂、出汁

倒入适量水浸泡

用纱布过滤掉多余杂质

△乌饭汁

用过滤后的乌饭叶汁水

浸泡糯米一夜

直至米饭成乌黑色

农家土灶和干杨梅叶

更添一缕清香

△糯米浸泡中

△乌米饭蒸制中

对许多通安人来说

最经典的吃法莫过于乌饭拌白糖了

甜味适中糯中带韧

乌饭叶汁的清甜充斥口腔

仿佛吃下一整个春天的盎然丰美

乌饭树汁对蛋白质、淀粉等

也有着良好的着色能力

乌团子、黑膳料理等

也会带来感官的新奇体验

乌团子

黑膳豆干

黑膳猪蹄

黑膳鸡翅

“绿树浓阴夏日长”

今年的第一锅乌米饭熟了

来上一碗消夏吧~

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